Peynir Yapıyoruz Oley!

Standart

Selamlar! Geçen sene gittiğim Varvil Çiftliği’nde peynirin nasıl yapıldığını öğrenmiştim. Bugünlerde sürekli ‘Evde nasıl peynir yaparım?’ diye düşündüğüm için eski yazımı güncellemek  ve sizinle tekrar paylaşmak istedim.

Malzemeler:

*10 kilo süt ( 4,5 kilo sütten yaklaşık 1 kg peynir çıkıyor)

*5 cc yoğurt (iğne ile süte enjekte edeceğiz)

*1.8 gr şirden maya

*12 gr sodyum klorür ( bulamazsak sorun değil, sodyum klorür peynirin suyunu daha iyi dışarı atmasını sağlıyor.)

Yapılışı:

10 kilo sütü hijyen için 85 dereceye kadar kaynatıp 41 dereceye kadar soğutuyoruz. (Burada derece çok önemli. 90 derecenin üzerine çıkarsa yararlı bakteriler ölüyor, 40-45 derecenin altına inerse peynirin kıvamı tutmuyor) Süte  12 gr sodyum klorür, 5 cc yoğurt ve 1.8 gr şirden maya ekleyip, karıştırıyoruz. Bu karışımı kaplara dağıtıp  1 saat 30 dk. bekletiyoruz. Bu süre sonunda karışım yoğurt kıvamına gelmiş olacak . Kıvamını görmek için bıçakla enine ve boyuna çiziyoruz, çizerken peynir suyu üste çıkıyor.  Karışımı bezlere bölüştürerek , bezlerin ağzını sıkıyoruz ve suyunun süzülmesi için iplerle asıyoruz.Bezde asılı şekilde 2 saat bekletiyoruz.

Bir sonraki aşama, presleme aşaması .Peynirlerin üzerine ağırlık koyarak presliyoruz. (Çiftlikteyken güğüm kullanmıştık, güğümlerin içine ağırlık olsun diye su koymuş,  güğümleri peynirlerin üzerinde bir gün bekletmiştik. )

büyük kaplara su doldurup pressleme işine başlıyoruz.presslenen peynirler

Ertesi gün peynirleri çıkarıyoruz ve tuzlama işlemine hazırlıyoruz. Bunun içinse formül şu: 1 kilo suya 100 gr tuz. Peynirleri tuzlu suya bastıktan sonra 3-4 saat bekletiyoruz.

presleme işleminden sonra Vehbi Abi peynirleri çıkarıyor.peynirler kesiliyor ve tuzlama işlemine hazırlanıyor.

Tuzdan çıkarılan peynirlerin altına ve üstüne bez sererek bir gün beklemeye alıyoruz yine suyunu süzsün diye. Bu işlemden sonra, peynir hazır ! Afiyet olsun 🙂

*Peynir yapım süreçlerini benimle paylaştığı için Vehbi Abi’ye teşekkürlerimle…

* Bu arada, kullandığımız süt eğer merada otlayan ineklerden gelirse peynir lezzetli mi lezzetli olurmuş, bunu da eklemeden geçemeyeceğim 🙂

Reklamlar